Oleh : Resna Natamihardja
Kue mangkok atau apem adalah kue yang proses pembuatannya
melalui proses fermentasi yang berbahan tepung beras. Kali ini bahan fermentasi (biang) yang
digunakan adalah tapai nasi, yakni beras yang dimasak terlebih dahulu hingga
menjadi nasi lalu ditaburi ragi dan difermentasi selama sekitar 3 hari. Adonan apem / kue mangkok sendiri biasanya
difermentasikan lagi selama 12 hingga 18 jam agar mengghasilkan rongga rongga
yang baik.
Sebelumnya saya pernah mencoba membuat kue mangkok mekar
dengan pengembang tapai singkong.
Hasilnya kue mangkok dengan tapai singkong hasilnya hampir selalu
mengembang sempurna dan cantic. Resep
kue mangkok mekar dapat ditemukan di blog ini dengan mengetik keyword “kue
mangkok” di tab search. Ada 2 resep kue
mangkok di blog ini satu dengan pemanis gula pasir, lainnya menggunakan gula
aren.
Proses coba berulang ulang membuat kue mangkok atau apem
dengan pengembang / bahan fermentasi tapai nasi (hanya tapai nasi saja) belum
pernah berhasil membuat merekah meski rongga rongga nya sangat bagus. Sehingga membuat kue mangkok dengan
pengembang murni tapai nasi hasilnya akan menjadi lebih cantik jika menggunakan
cetakan dengan lekukan bunga.
Berikut resep kue mangkok / apem cantic dengan pengembang
hanya tapai nasi, saya menyebutnya Apem Sakura :
Bahan :
Tapai Nasi :
300 gram nasi
1 buah ragi ceper (kata penjualnya untuk 1 kilogram
bahan)
Bahan Lain :
350 gram tepung beras kemasan
250 gram gula pasir
500 ml air
Cara Membuat :
- Buat tapai nasi terlebih dahulu, nasi dihamparkan lalu ditaburi ragi yang telah dihaluskan. Masukkan ke dalam wadah tertutup. Diamkan 3 hari, setelah 3 hari jika belum akan digunakan bisa disimpan dulu di cooler
- Campurkan semua bahan, uleni hingga semua larut, diamkan sekitar 12 jam.
- Setelah 12 jam, saring dan beri pewarna (saya pink) diamkan kembali minimal 1 jam.
- Siapkan kelakat/dandang, jika pakai dandang jangan lupa bungkus tutupnya agar air tidak menetes ke kue. Panaskan hingga airnya mendidih/dandang berasap.
- Siapkan cetakan, olesi dengan minyak sayur agar tidak lengket. Tuang hingga tiga perempat cetakan (adonan akan mengambang tapi tidak mekar)
- Kukus dengan api sedang (saya sekitar 25 menit)
Penampakan apem tapai nasi dengan cetakan sakura seperti ini
sebenarnya sudah cukup cantic kan ya heheh…
Rasa dan tekstur kue mangkok / apemnya pun sudah sesuai keinginan
saya. Tapi rasa ingin tahu saya membuat
saya masih melanjutkan eksplorasi resep dan cara membuat dengan menambahkan
beberapa bahan ke dalam adonan.
Keinginan saya adalah menghasilkan kue mangkok / apem tepung beras yang
mekar merekah.
Bahan bahan tambahan makanan (food additive) yang pernah
saya coba masukkan diantaranya bubuk minuman berkarbonasi, saya pakai merk Eno,
minuman Pereda masalah pencernaan import sejenis Adem Sari di Indonesia (namun
untuk Adem Sari saya belum pernah coba).
Produk minuman serbuk berkarbonasi yang saya pakai saya dapat di market
place (semacam tokopedia) Selain itu saya coba resep kue mangkok atau apem
tapai nasi dengan bahan tambahan minuman berkarbonasi (saya pilih sprite yang
bening) dan baking soda. Harapan saya
bahan bahan ini akan membantu proses fermentasi yang dilakukan tapai nasi
hingga kue mangkok / apem yang dihasilkan akan mekrok / mekar merekah.
Berikut resep dan cara membuat apem / kue mangkok dengan
bahan tambahan Eno :
Bahan :
Tapai Nasi :
300 gram nasi
1 buah ragi ceper (kata penjualnya untuk 1 kilogram
bahan)
Bahan Lain :
350 gram tepung beras kemasan
250 gram gula pasir
500 ml air
1 sdm peres Eno
Beberapa tetes pewarna makanan
Hasilnya, kue mangkok dengan pengembang tapai nasi plus
serbuk minuman berkarbonasi Eno ini mengembang mekar merekah cantic dan
kelebihan lainnya juga memiliki tekstur yang sangat ringan dan lembut seperti
kapas
By the way, Eno, serbuk minuman berkarbonasi yang fungsinya
untuk memperbaiki masalah pencernaan ini hampir tidak ada aromanya, sehingga
aroma apem atau kue mangkok nya hampir tidak berubah dari aroma aslinya (kue
mangkok / apem yang hanya menggunakan
tapai nasi). Eno yang dijual di
market place (semacam tokopedia) ini biasanya merupakan produk import dari
negara tetangga, Malaysia. Seingat
serbuk minuman ini memiliki label halal.
Eno di market place tersedia / dijual dalam kemasan botol dan sachet
(gramasi lebih kecil).
Melanjutkan rasa ingin tahu, saya mencoba bahan tambahan
lainnya. Kali ini saya menambahakan
minuman berkarbonasi Sprite, dan resep dan cara pembuatan kue mangkok dengan
sprite adalah sebagai berikut :
Bahan :
Tapai Nasi :
300 gram nasi
1 buah ragi ceper (kata penjualnya untuk 1 kilogram
bahan)
Bahan Lain :
350 gram tepung beras kemasan
250 gram gula pasir
500 ml air
200 ml air soda sprite
Beberapa tetes pewarna Makanan
Kue mangkok dengan pengembang tapai nasi plus minuman
berkarbonasi hasilnya juga mengembang dan mekar meski teksturmua tidak lembut
dan ringan seperti dengan tambahan serbuk minuman berkarbonasi Eno.
Terakhir saya menambahkan baking soda dan soda kue ke dalam
adonan. Dengan penambahan baking soda
maupun soda kue, kue mangkok atau apem lebih mengembang tapi tidak mekar merekah, hanya saja pada
cetakan mangkuk dengan volume adonan yang sama, hasil kuenya semakin naik di
banding kue mangkok dengan pengembang tapai nasi saja. Tekstur kue mangkok dengan baking soda / soda
kue ini juga lebih ringan disbanding kue mangkok atau apem dengan tapai nasi
saja.
Setelah mencoba dan mencicipi beberapa kue mangkok dengan tapai nasi dengan penambahan beberapa pengembang lain, saya sendiri lebih suka kue mangkok dengan tapai nasi saja, rasanya lebih natural. Tokh, menyiasati penampilan kue agar Nampak lebih cantic bisa dilakukan dengan menggunakan cetakan berlekuk seperti yang saya pilih, menggunakan cetakan sakura. Tapi semua kembali ke selera masing masing, jika suka yang ringan dan seringan kapas, bisa pakai resep dengan tambahan Eno.
