Resep dan Cara Membuat Apem / Kue Mangkok Cantik, Apem Sakura Dengan Tapai Nasi dan Bahan Tambahan Lain Yang Bisa Membuat Apem Tapai Nasi Mekar

 Oleh : Resna Natamihardja

Kue mangkok atau apem adalah kue yang proses pembuatannya melalui proses fermentasi yang berbahan tepung beras.  Kali ini bahan fermentasi (biang) yang digunakan adalah tapai nasi, yakni beras yang dimasak terlebih dahulu hingga menjadi nasi lalu ditaburi ragi dan difermentasi selama sekitar 3 hari.  Adonan apem / kue mangkok sendiri biasanya difermentasikan lagi selama 12 hingga 18 jam agar mengghasilkan rongga rongga yang baik.

Sebelumnya saya pernah mencoba membuat kue mangkok mekar dengan pengembang tapai singkong.  Hasilnya kue mangkok dengan tapai singkong hasilnya hampir selalu mengembang sempurna dan cantic.  Resep kue mangkok mekar dapat ditemukan di blog ini dengan mengetik keyword “kue mangkok” di tab search.  Ada 2 resep kue mangkok di blog ini satu dengan pemanis gula pasir, lainnya menggunakan gula aren.

Proses coba berulang ulang membuat kue mangkok atau apem dengan pengembang / bahan fermentasi tapai nasi (hanya tapai nasi saja) belum pernah berhasil membuat merekah meski rongga rongga nya sangat bagus.  Sehingga membuat kue mangkok dengan pengembang murni tapai nasi hasilnya akan menjadi lebih cantik jika menggunakan cetakan dengan lekukan bunga.

Berikut resep kue mangkok / apem cantic dengan pengembang hanya tapai nasi, saya menyebutnya Apem Sakura :

Bahan :

Tapai Nasi :

300 gram nasi

1 buah ragi ceper (kata penjualnya untuk 1 kilogram bahan)

 

Bahan Lain :

350 gram tepung beras kemasan

250 gram gula pasir

500 ml air

 

Cara Membuat :

1. Buat tapai nasi terlebih dahulu, nasi dihamparkan lalu ditaburi ragi yang telah dihaluskan.  Masukkan ke dalam wadah tertutup.  Diamkan 3 hari, setelah 3 hari jika belum akan digunakan bisa disimpan dulu di cooler
2. Campurkan semua bahan, uleni hingga semua larut, diamkan sekitar 12 jam.
3. Setelah 12 jam, saring dan beri pewarna (saya pink) diamkan kembali minimal 1 jam.
4. Siapkan kelakat/dandang, jika pakai dandang jangan lupa bungkus tutupnya agar air tidak menetes ke kue.  Panaskan hingga airnya mendidih/dandang berasap.
5. Siapkan cetakan, olesi dengan minyak sayur agar tidak lengket.  Tuang hingga tiga perempat cetakan (adonan akan mengambang tapi tidak mekar)
6. Kukus dengan api sedang (saya sekitar 25 menit)

Penampakan apem tapai nasi dengan cetakan sakura seperti ini sebenarnya sudah cukup cantic kan ya heheh…  Rasa dan tekstur kue mangkok / apemnya pun sudah sesuai keinginan saya.  Tapi rasa ingin tahu saya membuat saya masih melanjutkan eksplorasi resep dan cara membuat dengan menambahkan beberapa bahan ke dalam adonan.  Keinginan saya adalah menghasilkan kue mangkok / apem tepung beras yang mekar merekah.

Bahan bahan tambahan makanan (food additive) yang pernah saya coba masukkan diantaranya bubuk minuman berkarbonasi, saya pakai merk Eno, minuman Pereda masalah pencernaan import sejenis Adem Sari di Indonesia (namun untuk Adem Sari saya belum pernah coba).  Produk minuman serbuk berkarbonasi yang saya pakai saya dapat di market place (semacam tokopedia) Selain itu saya coba resep kue mangkok atau apem tapai nasi dengan bahan tambahan minuman berkarbonasi (saya pilih sprite yang bening) dan baking soda.  Harapan saya bahan bahan ini akan membantu proses fermentasi yang dilakukan tapai nasi hingga kue mangkok / apem yang dihasilkan akan mekrok / mekar merekah.

 

Berikut resep dan cara membuat apem / kue mangkok dengan bahan tambahan Eno :

Bahan :

 

Tapai Nasi :

300 gram nasi

1 buah ragi ceper (kata penjualnya untuk 1 kilogram bahan)

 

Bahan Lain :

350 gram tepung beras kemasan

250 gram gula pasir

500 ml air

1 sdm peres Eno

Beberapa tetes pewarna makanan

 

Hasilnya, kue mangkok dengan pengembang tapai nasi plus serbuk minuman berkarbonasi Eno ini mengembang mekar merekah cantic dan kelebihan lainnya juga memiliki tekstur yang sangat ringan dan lembut seperti kapas

 

By the way, Eno, serbuk minuman berkarbonasi yang fungsinya untuk memperbaiki masalah pencernaan ini hampir tidak ada aromanya, sehingga aroma apem atau kue mangkok nya hampir tidak berubah dari aroma aslinya (kue mangkok / apem yang hanya menggunakan  tapai nasi).  Eno yang dijual di market place (semacam tokopedia) ini biasanya merupakan produk import dari negara tetangga, Malaysia.  Seingat serbuk minuman ini memiliki label halal.  Eno di market place tersedia / dijual dalam kemasan botol dan sachet (gramasi lebih kecil).

Melanjutkan rasa ingin tahu, saya mencoba bahan tambahan lainnya.  Kali ini saya menambahakan minuman berkarbonasi Sprite, dan resep dan cara pembuatan kue mangkok dengan sprite adalah sebagai berikut :

 

Bahan :

 

Tapai Nasi :

300 gram nasi

1 buah ragi ceper (kata penjualnya untuk 1 kilogram bahan)

 

Bahan Lain :

350 gram tepung beras kemasan

250 gram gula pasir

500 ml air

200 ml air soda sprite

Beberapa tetes pewarna Makanan

 

Kue mangkok dengan pengembang tapai nasi plus minuman berkarbonasi hasilnya juga mengembang dan mekar meski teksturmua tidak lembut dan ringan seperti dengan tambahan serbuk minuman berkarbonasi Eno.

Terakhir saya menambahkan baking soda dan soda kue ke dalam adonan.  Dengan penambahan baking soda maupun soda kue, kue mangkok atau apem lebih mengembang  tapi tidak mekar merekah, hanya saja pada cetakan mangkuk dengan volume adonan yang sama, hasil kuenya semakin naik di banding kue mangkok dengan pengembang tapai nasi saja.  Tekstur kue mangkok dengan baking soda / soda kue ini juga lebih ringan disbanding kue mangkok atau apem dengan tapai nasi saja.

Setelah mencoba dan mencicipi beberapa kue mangkok dengan tapai nasi dengan penambahan beberapa pengembang lain, saya sendiri lebih suka kue mangkok dengan tapai nasi saja, rasanya lebih natural.  Tokh, menyiasati penampilan kue agar Nampak lebih cantic bisa dilakukan dengan menggunakan cetakan berlekuk seperti yang saya pilih, menggunakan cetakan sakura.  Tapi semua kembali ke selera masing masing, jika suka yang ringan dan seringan kapas, bisa pakai resep dengan tambahan Eno.