Ragam Kue Pengisi Snack Box : Varian Kue Jadoel Berbahan Hunkwe Populer Kue Cente Manis / Cantik Manis / Jentik Manis, Hunkwe Pisang dan Talam Marmer

Oleh : Resna Nata

Seorang teman "bergumam" gara gara beberapa kali rapat mendapat snack box yang isinya "itu lagi - itu lagi".  Gumamannya yang pasti berisi kata inti "bosan".  Mungkin pengusaha snack nya kehabisan ide untuk mengisi box, atau mungkin pegawai perusahaan snacknya hanya expert pada pembuatan makanan tertentu saja.  Padahal banyak sekali kue tradisional yang layak untuk menjadi pengisi snack box yang cara pembuatannya simpel dan bahannya pun mudah didapat.

Kali ini saya ingin bercerita tentang kue kue berbahan hunkwe/hunkue/hungkue bercitarasa manis yang menurut saya layak dijadikan salah satu varian pengisi box.  Lengkap dengan cerita saya mencoba membuat/menyajikan kue tersebut.

Membuat kue merupakan salah satu jenis keterampilan yang bisa dipelajari siapa saja.  Dan karena kategorinya adalah keterampilan, maka semakin sering dipraktekan akan semakin luwes/lihai.  Bicara tentang bakat, saya percaya bahwa bakat hanya salah satu hal dari sekian banyak hal yang bisa mempengaruhi kemampuan seseorang.  Saya lebih percaya, ada atau tidak ada bakat dalam diri seseorang, faktor kegigihan lebih berperan untuk membuat seseorang terampil dalam satu bidang.  Dan faktor kegigihan bisa didorong oleh beragam motif entah karena minat/kesukaan atau kebutuhan.  Deuh, ngelantur lagi saya hihi...

Hunkue/hunkwe/hungkwe sebenarnya adalah sebutan untuk tepung bahan kue yang berasal dari kacang hijau.  Tapi saya tidak tahu pasti apakah semua produk berjudul "tepung hunkwe" yang dijual/didisplay di toko memang berbahan kacang hijau, mengingat sebagian besar harganya cenderung sangat murah.  Saya mendapat informasi bahwa banyak produk dengan kemasan bertuliskan "hunkwe" isinya adalah tepung sagu aren.  Tapi saya tidak bisa memastikan kebenarannya.

Hanya saja ketika membuat kue kue yang resep dan cara membuatnya akan saya sampaikan di bawah ini, hasil yang saya dapat ketika menggunakan tepung hunkwe kemasan (murah) yang saya beli di supermarket dan ketika mensubstitusikannya dengan tepung sagu aren yang saya beli kiloan di pasar tradisional, hasilnya sama saja.

Kue berbahan tepung hunkwe yang pernah saya buat adalah Cente Manis (Cantik Manis/Jentik manis), Talam Marmer dan Hunkwe Pisang.  Kue kue ini adalah kue kue yang sudah dikenal sangat lama di Indonesia.  Hebat juga kreatifitas orang orang zaman dulu dalam memanfaatkan beragam bahan yang ada di sekelilingnya.  Dari bahan yang nyaris sama bisa tersaji beberapa kudapan yang nampak berbeda.

1.  Resep dan Cara Membuat Kue Cente Manis/cantik Manis/Jentik Manis

Di masa kecil saya dulu, ada beberapa toko kue dan roti yang menjual snack baik tradisional maupun modern.  Dan kue cente manis ini termasuk yang ada di hampir setiap toko kue.  Biasanya disajikan dengan kemasan plastik tebal.  Dulu nampaknya tidak berasal dari satu produsen, karena jenis kue yang sama (cente manis) ini tampil dengan sedikit perbedaan.  Sekarang saya bahkan pernah masuk ke toko kue/snack dan tidak terdapat kue ini (mungkin produsennya sedang libur?).

Ternyata untuk menyajikan kue yang cantik, terkemas dalam plastik yang rapi itu pertama kali tidak semudah yang saya pikirkan.  Membungkus kue saat masih panas dengan adonan yang semi cair itu "sesuatu" banget hehe...Melipat plastik pembungkus berisi adonan semi cair yang panas itu buat saya awalnya benar benar menguji kesabaran.

Dengan takaran bahan yang saya tuliskan di sini diperlukan sedikit kecepatan agar adonan tidak keburu dingin yang akhirnya tidak bisa dikemas dengan cantik, padahal memaksakan diri membungkus di awal saat adonan sangat panas/masih agak cair juga tidak mudah.

By the way, akhirnya saya menemukan trik/cara yang sedikit mudah untuk membungkus kue cente manis dengan plastik ini.  Yakni dengan menuangkan sekitar 2 sendok adonan ke sekitar 5 - 8 buah kemasan pembungkus terlebih dulu, baru bungkus plastiknya dilipat dimulai dari bungkus yang pertama kali dituang.  Dengan cara begini saya tidak harus membungkus kue dalam kondisi ekstra panas, namun adonan masih bisa dibentuk dengan rapi

Berikut resep, bahan dan cara membuat kue cente manis yang saya buat di rumah :

Bahan

125 gram tepung hunkwe

300 gram gula pasir (lebih baik gunakan jenis yang putih)

1/4 sdt garam

1000 ml santan dari 1 butir kelapa parut

2 lembar daun pandan, robek, ikat

50 gram sagu mutiara rebus

Plastik tebal ukuran 15x20 cm                                                                                                   

1. Cara Membuat :
2. 1. Lebih dulu rebus sagu mutiara, didihkan air sek
3. itar 500 ml, masukan sagu mutiara, rebus 3 menit, diamkan 1/2 jam, rebus kembali 3 menit (ulang jika sagu mutiara belum bening), saring di air mengalir (harus bersih dari air perebusnya karena bisa mengubah warna adonan hunkwe) rendam dalam air bersih. Pastikan sagu mutiaranya matang (berwarna bening)

2.  Satukan santan, tepung hunkwe, gula pasir, garam dan daun pandan di wajan. Aduk dengan whisk sampai semua bahan larut

3.  Rebus adonan hunkwe dengan api cenderung kecil sambil diaduk terus dengan sutil kayu hingga meletup letup dan matang merata, lalu dilanjutkan dengan api besar hingga adonan matang sempurna (tidak berasa tepungnya) biasanya ditandai dengan warna adonan berubah lebih bening (Cicipi saja)

4.  Masukan sagu mutiara rebus, aduk rata hingga meletup letup kembali 

5.  Angkat dan bungkus adonan hangat hangat dengan plastik kurang lebih 2 sdm, lipat plastik kanan kiri (panjang) dan atas bawah dengan rapi 

Catatan : saya menggunakan plastik ukuran 20x30-05 yang dibelah 2 dan dibagi 2, biasanya jika kita beli plastik tebal ditawari 05 atau 08 (lebih tebal), pilih yang 05 saja.

2.  Resep dan Cara Membuat Kue Hunkwe Pisang

Selain disajikan dengan cantik dihias butiran sagu mutiara, hunkwe juga bisa disajikan cantik dengan hiasan irisan pisang.  Resep dan cara membuatnya hampir sangat mirip dengan kue cente manis, tapi penampilannya nampak sedikit berbeda.

Bahan :

125 gram hunkwe

300 gram gula pasir

1/8 sdt garam

1 sdt cokelat bubuk

1000 ml santan dari 1 butir (350-400 gram) kelapa parut

3 buah pisang (pilih yang manis dan berwarna kuning cerah)
Plastik tebal ukuran 20x15 cm untuk membungkus

Cara Membuat 

1. Rebus pisang dalam air mendidih selama 5-7 menit, angkat, tiriskan. Setelah dingin potong potong serong sekitar 0,5 cm. Saya merekomendasikan penggunaan pisang kepok jenis yang berdaging buah kuning

2.  Aduk hunkwe, gula, garam, cokelat dan santan hingga larut merata. Rebus hingga mendidih dan matang, gunakan sutil kayu yang tipis ujungnya, aduk terus agar tidak mengerak. Gunakan api yang cenderung kecil terlebih dahulu agar hunkwe matang merata dilanjutkan dengan api besar hingga adonan matang sempurna

3.  Letakkan irisan pisang di tengah plastik pembungkus, tuang adonan hunkwe di atas pisang. Lipat dan rapikan bagian kanan kiri dan atas bawah plastik pembungkus

Catatan

-  Tentang plastik pembungkus, lihat resep cente manis yang sudah saya tulis

-  Jika ingin lebih praktis, tidak ribet dengan proses pembungkusannya, hunkwe pisang bisa dibuat berlapis menggunakan loyang atau menggunakan cetakan kue kecil kecil.  Jika ingin membuat kue berlapis dengan loyang, adonan dibuat sebagian sebagian.  Letakkan pisang di bagian bawah loyang, lalu tuang adonan pertama, setelah dingin letakkan pisang kembali dan tuang sisa adonan yang dimasak berikutnya

3.  Resep dan Cara Membuat Talam Hunkwe Marmer

Dari tiga resep yang akan saya tampilkan dalam cerita kali ini, resep terakhir merupakan resep hunkwe dengan cara pembuatan paling mudah.  Kue dengan penyajian rerakhir ini bisa dibekukan di freezer dan menjadi jajanan yang disebut Es Gabus.

Bahan :

250 gram tepung hunkwe
450 gram gula pasir (bisa gunakan 600 gram jika suka manis)
2 liter santan dari 1,5 butir kelapa
1/4 sdt garam
3 lembar daun pandan, robek robek,ikat
2 sdt cokelat bubuk cairkan dengan 50 ml air panas matang

Cara Membuat :
1.  Campurkan santan, tepung hunkwe, gula pasir, garam dan daun pandan dalam wajan, aduk terlebih dulu hingga larut dengan whisk

2.  Letakan wajan di atas kompor, gunakan api kecil, aduk terus dengan sutil kayu hingga meletup letup matang merata lalu besarkan apinya sambil terus diaduk hingga matang sempurna(berwarna agak bening dan tidak terasa tepungnya

3.  Matikan apinya, sisihkan sekitar 1/3 bagian adonan ke wajan yang lain, masukkan cokelat bubuk yang telah dicairkan, aduk rata hingga meletup letup kembali. Yang 2/3 bagian dibiarkan tetap putih.

4.  Tuang sebagian adonan putih ke dalam loyang yang telah dibasahi air, lalu tuang di tengah tengah loyang sebagian adonan cokelat. 

5.  Tuangkan kembali sebagian adonan putih di tengah tengah loyang, dan terakhir sisa adonan putih. Buat motif dengan tusuk sate yang diputar putar

6.  Dinginkan, balik loyang setelah bagian pinggir talam dilepas dari dinding loyang dengan pisau dan potong potong setelah kue benar benar dingin.